À Bourg-en-Bresse, un Bib Gourmand qui ne choisit pas entre l’Ain et le Mexique

Le 17 juillet, le Guide Michelin France a ajouté quinze adresses à sa sélection. Une seule d’entre elles marie l’Ain et le Mexique dans la même assiette : Agave, à Bourg-en-Bresse, vient de décrocher un Bib Gourmand.

Aux fourneaux, Fernanda Del Cid Escobar-Pillon et Raphaël Pillon, un couple formé tous les deux à la pâtisserie. Après un séjour au Mexique, ils se sont installés au 27 rue Victor Basch, en plein centre-ville de Bourg-en-Bresse, la région d’origine de Raphaël.

Sur la carte : des noix de Saint-Jacques à la salsa macha, un pastrami de bœuf relevé à la salsa verde, une souris de veau portée par un mole corsé. Rien de très raisonnable sur le papier, dans une ville plus connue pour son poulet AOP que pour ses piments, et pourtant l’inspecteur Michelin a validé.

Le Bib Gourmand existe depuis 1997. Il ne récompense pas la technique pure, comme les étoiles, mais un repas complet réussi sous un plafond de prix qui varie selon les pays. En France, ça veut dire : bon rapport qualité-prix, sans transiger sur le goût.

Agave est ouvert du mardi au samedi, réservation conseillée. Le genre d’adresse qui ne fera jamais la une d’un magazine de voyage, et c’est justement pour ça qu’elle mérite le détour : dans une ville moyenne de l’Ain, deux pâtissiers ont préféré ne pas choisir entre leurs deux pays.