- Pays d’origine
- 🇪🇹 Éthiopie
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 20 min (+ fermentation 2-3 jours)
- Cuisson
- 5 min par crêpe
- Portions
- 8 grandes crêpes
Historique
L’injera est une grande crêpe spongieuse à la texture criblée de petits trous caractéristiques, préparée à partir de farine de teff, une céréale minuscule originaire des hauts plateaux éthiopiens et érythréens, mélangée à de l’eau et laissée fermenter plusieurs jours avant cuisson sur une grande plaque circulaire en terre cuite. Le teff est cultivé en Éthiopie depuis des millénaires et constitue une base alimentaire essentielle du pays, particulièrement adaptée aux conditions d’altitude des hauts plateaux éthiopiens où d’autres céréales peinent à pousser.
L’injera occupe une fonction double et centrale dans le repas éthiopien traditionnel : posée en grande galette au fond d’un plateau commun, elle sert à la fois d’assiette sur laquelle sont disposés les différents ragoûts et sauces (comme le doro wat ou le kitfo), et de couvert, chaque convive en déchirant des morceaux avec les doigts pour saisir la nourriture, sans jamais utiliser de couverts. Ce mode de consommation collectif et convivial, où l’on mange dans le même plat familial, occupe une place culturelle et sociale très forte en Éthiopie et en Érythrée.
Ingrédients — pour 8 grandes crêpes
- 400 g de farine de teff
- 600 ml d’eau tiède
- Une pincée de levure (facultatif, pour accélérer la fermentation)
- Sel
La recette de l’injera éthiopien, pas à pas
- Mélangez la farine de teff et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
- Laissez fermenter cette pâte à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en la couvrant d’un linge, jusqu’à ce qu’elle développe des bulles et une odeur légèrement acidulée.
- Ajoutez une pincée de sel et mélangez à nouveau avant la cuisson.
- Faites chauffer une grande plaque circulaire ou une poêle antiadhésive très large.
- Versez la pâte en spirale depuis le centre vers l’extérieur pour former une grande crêpe fine et régulière.
- Couvrez et laissez cuire uniquement sur une face, sans jamais retourner, jusqu’à ce que la surface soit criblée de petits trous et plus du tout collante.
Mode de cuisson
Technique : fermentation longue de plusieurs jours qui développe l’acidité et les bulles caractéristiques, cuisson sur une seule face sans jamais retourner la crêpe.
Matériel traditionnel : plaque circulaire en terre cuite appelée mitad, chauffée traditionnellement au feu de bois.
Repères : la crêpe doit développer de nombreux petits trous en surface pendant la cuisson ; leur absence signale une pâte pas assez fermentée.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne injera ?