- Pays d’origine
- 🇷🇴 Roumanie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2h
- Portions
- 6 personnes
Historique
Les sarmale sont de petits paquets de feuilles de chou (parfois de vigne) farcis d’un mélange de viande hachée, de riz et d’oignons, mijotés longuement dans une sauce tomatée souvent parfumée à la choucroute. Plat de fête par excellence en Roumanie, il trône sur la table de Noël et des grandes réunions de famille.
Sa préparation, longue et minutieuse (chaque feuille doit être roulée serrée pour ne pas se défaire à la cuisson), en fait traditionnellement une activité collective, souvent réalisée en grande quantité plusieurs jours à l’avance : les sarmale sont en effet réputés meilleurs réchauffés, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler pleinement.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 1 chou (frais ou légèrement fermenté)
- 500 g de viande hachée de porc ou de bœuf
- 150 g de riz rond
- 2 oignons hachés
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à café de paprika doux
- Aneth et thym frais
- Choucroute (facultatif, pour parfumer le fond de cuisson)
La recette des sarmale, pas à pas
- Blanchir les feuilles de chou entières dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent, puis retirer la côte centrale épaisse.
- Mélanger la viande hachée, le riz cru, les oignons, le paprika et les herbes pour former la farce.
- Déposer une cuillerée de farce sur chaque feuille et rouler fermement en petits paquets.
- Tapisser le fond d’une grande marmite de choucroute, puis ranger les sarmale serrés les uns contre les autres.
- Couvrir de tomates concassées et d’eau, puis laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 2 heures.
- Laisser reposer, idéalement une nuit, et réchauffer avant de servir avec de la crème fraîche et du pain frais.
Mode de cuisson
Technique : mijotage très long à couvert pour attendrir le chou et lier les saveurs, plat réputé meilleur réchauffé.
Matériel traditionnel : grande marmite en terre cuite ou en fonte, feuilles de chou légèrement fermentées pour la version traditionnelle.
Repères : les feuilles doivent être fondantes et translucides, la farce cuite à cœur.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bonnes sarmale ?