Singapour : 1887 by André décroche deux étoiles Michelin quatre mois à peine après son ouverture

Quatre mois. C’est le temps qu’il a fallu à 1887 by André pour décrocher deux étoiles Michelin. Le restaurant, installé dans l’enceinte du Raffles Hotel à Singapour, a ouvert le 31 mars 2026. Le 4 août, lors de la cérémonie de la 10e édition du Guide Michelin Singapour à Raffles Sentosa, il repartait déjà avec la deuxième distinction la plus élevée de la gastronomie mondiale.

Aux fourneaux, le chef taïwanais André Chiang retrouve Singapour, où il avait déjà tenu, de 2010 à 2018, le très remarqué Restaurant André, 2e restaurant d’Asie au classement Asia’s 50 Best en 2017 avant sa fermeture. Sa nouvelle table propose une cuisine française pensée en écho à l’histoire du lieu : le nom reprend simplement l’année de fondation de l’hôtel, 1887. La plupart des restaurants mettent des années à grimper les échelons du guide. Celui-ci a sauté l’étape.

Autre promotion notable de cette édition : Seroja, qui met en avant les saveurs de l’archipel malais sous la direction du chef-propriétaire Kevin Wong, passe elle aussi de une à deux étoiles. Elle avait décroché sa première étoile en 2023, trois ans pour un doublé jugé rapide jusqu’à ce que 1887 by André redéfinisse l’échelle. Seroja repart en prime avec une étoile verte Michelin, qui récompense les pratiques durables.

Singapour compte cette année 45 tables étoilées, contre 42 en 2025 : 33 à une étoile, neuf à deux étoiles et trois à trois étoiles. En haut du classement, rien ne bouge depuis 2021 : Les Amis, Odette et Zén conservent leurs trois étoiles, sans nouvel arrivant dans ce cercle depuis cinq ans. Six adresses rejoignent la liste à une étoile, dont Loca Niru, dont le chef Shusuke Kubota a reçu le prix du meilleur jeune chef.

Le revers de la médaille : plusieurs tables saluées en 2025 ont depuis fermé, parmi lesquelles Alma by Juan Amador et Esora. À Singapour, la carte du guide se redessine presque aussi vite qu’elle s’agrandit.