Singapur: 1887 by André logra dos estrellas Michelin a solo cuatro meses de su apertura

Cuatro meses. Ese fue el tiempo que necesitó 1887 by André para conseguir dos estrellas Michelin. El restaurante, instalado dentro del Raffles Hotel de Singapur, abrió sus puertas el 31 de marzo de 2026. El 4 de agosto, en la ceremonia de la 10ª edición de la Guía Michelin Singapur en Raffles Sentosa, se llevó ya la segunda distinción más alta de la gastronomía mundial.

Al frente de los fogones está el chef taiwanés André Chiang, de vuelta en la ciudad donde se hizo un nombre: entre 2010 y 2018 dirigió el Restaurant André, que llegó al puesto 2 de Asia en la lista Asia’s 50 Best de 2017 antes de cerrar. Su nuevo restaurante ofrece una cocina francesa pensada como un eco de la historia del edificio: el nombre retoma sencillamente el año de fundación del hotel, 1887. La mayoría de los restaurantes tardan años en escalar posiciones en la guía. Este se saltó el trámite.

Otro ascenso destacado de esta edición: Seroja, que pone en valor los sabores del archipiélago malayo bajo la dirección del chef propietario Kevin Wong, también pasó de una a dos estrellas. Había conseguido su primera estrella en 2023, un salto de tres años que parecía rápido hasta que 1887 by André cambió la referencia. Seroja se llevó además una Estrella Verde Michelin, el reconocimiento de la guía a las prácticas sostenibles.

Singapur suma este año 45 restaurantes con estrella, frente a los 42 de 2025: 33 con una estrella, nueve con dos y tres con tres. En lo más alto no ha cambiado nada desde 2021: Les Amis, Odette y Zén conservan sus tres estrellas, sin que ningún restaurante nuevo se sume a ese círculo desde hace cinco años. Seis direcciones se incorporan a la lista de una estrella, entre ellas Loca Niru, cuyo chef Shusuke Kubota recibió el premio al mejor chef joven.

La otra cara de la moneda: varios restaurantes reconocidos en 2025 han cerrado desde entonces, entre ellos Alma by Juan Amador y Esora. En Singapur, el mapa de la guía se redibuja casi tan rápido como crece la escena gastronómica.