En Japón, los camareros con ruedas también llegan a los restaurantes de sushi

Osaka acogió este verano la 16ª edición de la feria profesional Hoteres Japan, y el servicio con robots fue uno de los temas centrales. El fabricante chino Pudu Robotics y su filial japonesa Ozax mostraron sus modelos más conocidos a restauradores que buscan una respuesta a un problema conocido: la falta de personal.

El caso más visible es el de Skylark, el mayor operador de restaurantes familiares de Japón. Entre sus locales Gusto y sus restaurantes de shabu-shabu Shabuyo, el grupo tiene ya unos 3.000 BellaBot funcionando en más de 2.000 establecimientos. Estos robots con cara de gato llevan la comida a mesas de hasta cuatro comensales y retiran los platos al terminar.

Skylark ha puesto cifras al resultado. En una prueba realizada en Tokio, el personal redujo a la mitad sus desplazamientos en horas punta. Una encuesta en ocho restaurantes piloto arrojó un 67% de clientes satisfechos, muchos de ellos encantados con ver a un robot ronroneante moverse entre las mesas.

Lo nuevo este verano es que la tendencia ya no se limita a las grandes cadenas familiares. El medio especializado SeafoodSource informa de que operadores de restaurantes de sushi giratorio también se interesan por estos robots camareros: pasillos anchos, suelo plano y un tráfico previsible convierten a este tipo de local en un terreno casi ideal para un robot repartidor.

Todo apunta a que, dentro de unos años, veremos una barra de sushi donde personas y máquinas con ruedas compartan los mismos pasillos. Queda una duda: ¿verán los habituales del kaiten-zushi, donde la cinta transportadora ya hace casi todo el trabajo, alguna ventaja en sumar además un camarero robot?