- Pays d’origine
- 🇪🇨 Équateur
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le ceviche de camarones est la déclinaison équatorienne du ceviche sud-américain, préparée avec des crevettes plutôt que du poisson cru, et servie dans un jus tomaté relevé au citron vert, très différent du jus purement citronné et froid du ceviche péruvien voisin.
Contrairement à la version péruvienne où le poisson cru « cuit » uniquement au contact du citron, les crevettes équatoriennes sont généralement précuites brièvement avant d’être marinées, et le plat se déguste souvent tiède ou à température ambiante, accompagné de maïs grillé (chulpi) et de chips de banane plantain. Une institution des marchés côtiers équatoriens, en particulier à Guayaquil.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 600 g de crevettes décortiquées
- 4 tomates mixées ou en jus
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge émincé
- 1 piment finement haché
- Coriandre fraîche
- Chips de banane plantain et maïs grillé pour accompagner
La recette du ceviche de camarones, pas à pas
- Pocher rapidement les crevettes dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis les égoutter et les refroidir.
- Mixer les tomates pour obtenir un jus, puis l’assaisonner de sel et d’un peu de jus de citron vert.
- Mélanger l’oignon rouge émincé avec le reste du citron vert pour l’attendrir légèrement.
- Incorporer les crevettes, le jus de tomate, l’oignon mariné et le piment haché.
- Laisser reposer au frais une trentaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Servir parsemé de coriandre fraîche, avec des chips de plantain et du maïs grillé à côté.
Mode de cuisson
Technique : précuisson brève des crevettes puis marinade dans un jus de tomate citronné, dégustation tiède plutôt que glacée.
Matériel traditionnel : marché de rue côtier équatorien, service à la coupe accompagné de maïs grillé.
Repères : les crevettes doivent rester tendres, retirées du feu dès qu’elles rosissent pour ne pas devenir caoutchouteuses.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ceviche de camarones ?