« Le fine dining est mort » : Bruno Verjus ferme sa table étoilée pour tenter autre chose

Bruno Verjus a choisi Instagram pour annoncer la fin de Table. Dans une vidéo postée début septembre, le chef de ce restaurant du 12e arrondissement de Paris, doublement étoilé au Michelin et habitué du top 10 du classement World’s 50 Best Restaurants (3e en 2024), a fixé la fermeture définitive au 22 décembre 2026, après treize ans rue de Prague.

Sa phrase a suffi à faire le tour de la presse gastronomique : « le fine dining est mort ». Le chef explique ne plus se reconnaître dans une cuisine que ses prix et ses codes réservent à une poignée de clients. Il veut tourner cette page pour lancer un nouveau concept, baptisé « fast dining », sans en détailler encore le contenu.

La sortie ne s’arrête pas à sa propre table. Verjus a aussi qualifié le classement World’s 50 Best de « totalement discrédité », évoquant des soupçons de manipulation dans l’attribution des places. L’organisation qui publie ce classement a répondu publiquement, défendant son processus de vote et contestant la version du chef. Quelques jours plus tard, la presse professionnelle française le décrivait déjà plus mesuré, revenant sur une partie de ses propos sans renier le fond.

Que Verjus ait raison ou non sur le classement, sa décision touche un point sensible : celui d’une gastronomie de très haut niveau de plus en plus coûteuse à faire tourner, pour une clientèle qui se resserre. Peu de chefs classés dans l’élite mondiale osent le dire aussi frontalement en fermant leur propre maison pour le démontrer.

D’ici décembre, Table continue de recevoir ses habitués rue de Prague. La suite s’écrira sous le nom « fast dining », sans qu’on sache encore à quoi ce nouveau restaurant ressemblera.