«El fine dining ha muerto»: Bruno Verjus cierra su restaurante con estrellas para probar otra cosa

Bruno Verjus eligió Instagram para anunciar el final de Table. En un video publicado a principios de septiembre, el chef de este restaurante del distrito 12 de París, con dos estrellas Michelin y habitual del top 10 de la lista World’s 50 Best Restaurants (3.º en 2024), fijó el cierre definitivo para el 22 de diciembre de 2026, después de trece años en la Rue de Prague.

Una frase bastó para que la noticia recorriera la prensa gastronómica: «el fine dining ha muerto». El chef explica que ya no se reconoce en una cocina que, por sus precios y sus códigos, reserva la experiencia a un puñado de comensales. Quiere pasar página y lanzar un nuevo concepto, bautizado «fast dining», aunque todavía no ha dado detalles sobre qué será exactamente.

La salida no se quedó en el cierre de su propio restaurante. Verjus también calificó el ranking World’s 50 Best de «totalmente desacreditado», al sugerir sospechas de manipulación en la asignación de los puestos. La organización que publica la lista respondió públicamente, defendiendo su proceso de votación y cuestionando la versión del chef. Días después, la prensa profesional francesa ya describía a un Verjus más mesurado, matizando parte de sus declaraciones sin renunciar al fondo.

Tenga razón o no sobre el ranking, su decisión toca un punto sensible: el de una alta cocina cada vez más cara de sostener, para una clientela cada vez más reducida. Pocos chefs situados en la élite mundial se atreven a decirlo tan directamente, y menos aún cerrando su propio restaurante para demostrarlo.

Hasta diciembre, Table sigue recibiendo a sus habituales en la Rue de Prague. Lo que venga después llevará el nombre «fast dining», sin que todavía se sepa cómo será ese nuevo restaurante.