World’s 50 Best Restaurants 2026 : la liste 51-100 dévoilée avant le sacre du Top 50 à Lima

Le classement le plus suivi de la gastronomie mondiale a dévoilé, le 21 octobre, la moitié basse de son prochain palmarès. The World’s 50 Best Restaurants publie la liste des établissements classés de la 51e à la 100e place pour 2026, avant de révéler le Top 50 et le numéro un mondial le 4 novembre, à Lima, au Pérou.

En tête de cette seconde moitié : l’Italien Uliassi, à Senigallia, sur la côte adriatique, qui décroche la 51e place. Juste derrière, La Cime, à Osaka, puis Ling Long, à Shanghai. Cette dernière est la nouvelle entrée la mieux classée de tout le palmarès, à la 53e position, et confirme au passage le poids de la scène asiatique.

Neuf restaurants intègrent la liste pour la première fois, dans neuf villes différentes, de Dubaï à Gizeh, en passant par São Paulo et Séoul. Parmi eux : Seroja à Singapour, Eatanic Garden à Séoul, Baan Tepa à Bangkok, Nelita à São Paulo, Eliane à Bruxelles, FZN à Dubaï, et Khufu’s, aux portes des pyramides de Gizeh.

Le classement s’appuie sur les votes de plus de 1 100 experts internationaux, qui doivent avoir mangé dans les établissements cités au cours des 18 derniers mois. Il couvre cette fois 36 villes sur six continents. L’Europe domine avec vingt adresses, suivie par l’Asie avec dix-sept. Le Japon et le Mexique comptent chacun cinq restaurants ; la Chine, Hong Kong et Macao inclus, aussi. Un seul établissement américain figure dans cette tranche : SingleThread, à Healdsburg, en Californie, 93e.

Quelques habitués reviennent aussi dans le lot : Arpège, d’Alain Passard, à Paris (67e), Septime, également parisienne (81e), Tim Raue à Berlin (85e), et Aponiente, dans le sud de l’Espagne, qui referme la liste à la 100e place. Fauna, en Basse-Californie mexicaine, fait un retour qui ne passera pas inaperçu, à la 99e position.

Il reste à savoir qui succédera, le 4 novembre, au sommet du classement complet. Et si l’un de ces outsiders de la 51-100 parviendra à se glisser dans le top mondial, ce qui serait, avouons-le, la vraie surprise de la soirée.