- Pays d’origine
- 🇭🇹 Haïti
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ marinade)
- Cuisson
- 1h
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le griot est un plat emblématique de la cuisine haïtienne, composé de cubes de porc marinés plusieurs heures dans un mélange d’agrumes (orange amère, citron vert), d’ail, d’oignon et d’épices, puis bouillis pour s’attendrir avant d’être frits jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Il est presque toujours servi accompagné de pikliz, un condiment de chou, carotte et piment finement émincés macérés dans du vinaigre, dont le piquant vif vient équilibrer le gras et le croustillant de la viande frite ; ce duo griot-pikliz est devenu un symbole culinaire de la diaspora haïtienne, servi lors de presque toutes les célébrations familiales.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 800 g d’épaule de porc en cubes
- 2 oranges amères ou 1 orange et 2 citrons verts
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 piment scotch bonnet
- Huile pour la friture
- Chou, carotte, vinaigre pour le pikliz
La recette du griot, pas à pas
- Mariner les cubes de porc plusieurs heures avec le jus d’agrumes, l’ail écrasé, l’oignon et les épices.
- Faire bouillir la viande marinée avec un peu de son jus jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le liquide réduise presque entièrement.
- Faire chauffer l’huile et y frire les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Émincer finement le chou, la carotte et le piment pour préparer le pikliz.
- Couvrir les légumes émincés de vinaigre et laisser macérer au moins quelques heures.
- Servir le griot bien chaud accompagné de pikliz, de riz collé aux pois et de bananes plantains frites.
Mode de cuisson
Technique : double cuisson en deux temps, bouillie pour attendrir puis frite pour croustiller, jamais frite directement à cru.
Matériel traditionnel : grande poêle ou friteuse, bocal pour la macération du pikliz.
Repères : le liquide de cuisson doit avoir presque entièrement réduit avant la friture, pour que la viande caramélise sans excès d’humidité.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon griot ?