Rolex

Historique

Le rolex est une street food ougandaise dont le nom est une contraction espiègle de « rolled eggs » (œufs roulés) : une omelette garnie de légumes émincés (chou, tomate, oignon) est cuite puis enroulée à l’intérieur d’un chapati tout juste sorti de la poêle, formant un rouleau compact à manger sur le pouce.

Né dans les rues de Kampala où il est vendu à toute heure par d’innombrables petits stands, le rolex est devenu si populaire qu’il fait aujourd’hui l’objet d’un festival annuel dédié dans la capitale ougandaise ; simple, rapide et bon marché, il incarne à lui seul l’essor de la street food ougandaise contemporaine et s’exporte désormais dans les restaurants est-africains à l’étranger.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 chapatis (ou pâte à chapati maison)
• 8 œufs
• 1 tomate, 1 oignon
• Chou finement émincé
• Sel, poivre, huile

La recette du rolex, pas à pas

1. Préparer les chapatis à l’avance et les garder au chaud sous un linge.
2. Battre les œufs avec la tomate, l’oignon et le chou finement émincés, saler et poivrer.
3. Faire cuire l’omelette dans une poêle huilée bien chaude, en l’étalant finement.
4. Déposer le chapati chaud directement sur l’omelette encore dans la poêle, juste avant qu’elle ne soit totalement figée.
5. Presser légèrement pour que le chapati adhère à l’omelette, puis retourner l’ensemble.
6. Rouler fermement le chapati et son omelette en un boudin compact, puis couper en tronçons et servir aussitôt.

Mode de cuisson

Technique : chapati posé directement sur l’omelette encore en cuisson dans la poêle, pour que les deux adhèrent parfaitement avant le roulage.
Matériel traditionnel : plaque ou poêle plate de street food, stand ambulant typique de Kampala.
Repères : l’omelette doit être encore légèrement crue au centre au moment d’y poser le chapati, pour bien souder les deux couches.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon rolex ?

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