Shuwa

Historique

Le shuwa est le plat de fête par excellence d’Oman, un agneau ou un chevreau entier mariné plusieurs jours dans un mélange d’épices omanaises (cumin, coriandre, cardamome, piment, ail) et de vinaigre, enveloppé dans des feuilles de bananier ou de palmier, puis enterré et cuit lentement pendant près de 24 heures sur des pierres chauffées.

Traditionnellement préparé pour l’Aïd et les grandes célébrations familiales, le shuwa exige une préparation collective : la fosse est creusée et le feu allumé la veille par les hommes de la famille, tandis que la marinade est préparée par les femmes ; ce plat, dont la texture devient si tendre après une cuisson aussi longue qu’elle se détache toute seule de l’os, reste l’un des marqueurs les plus forts de l’identité culinaire omanaise.

Ingrédients — pour 8 personnes

• 2 kg d’épaule ou de gigot d’agneau
• 4 c. à soupe de mélange d’épices omanaises (cumin, coriandre, cardamome, piment)
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Feuilles de bananier
• Sel

La recette du shuwa, pas à pas

1. Préparer une marinade épaisse avec les épices, l’ail écrasé, le vinaigre et le sel.
2. Enduire généreusement la viande de cette marinade et laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
3. Envelopper la viande marinée dans plusieurs couches de feuilles de bananier.
4. Creuser une fosse et y chauffer des pierres à blanc grâce à un grand feu de bois.
5. Déposer la viande enveloppée sur les pierres chaudes, couvrir de terre et laisser cuire environ 20 à 24 heures.
6. Déterrer la viande, la déballer et servir avec du riz, la chair se détachant alors toute seule de l’os.

Mode de cuisson

Technique : marinade de plusieurs jours puis cuisson très longue et lente sous terre, sur des pierres chauffées à blanc, sans jamais rouvrir la fosse avant le terme.
Matériel traditionnel : fosse creusée dans le sol, pierres résistantes à la chaleur, feuilles de bananier ou de palmier.
Repères : la viande est prête quand elle se détache toute seule de l’os, signe d’une cuisson suffisamment longue et douce.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon shuwa ?

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