- País de origen
- 🇴🇲 Omán
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 30 min (+ adobo 24h)
- Cocción
- 20h
- Porciones
- 8 personas
Historia
El shuwa es el plato de fiesta por excelencia de Omán: un cordero o un cabrito entero marinado durante varios días en una mezcla de especias omaníes (comino, cilantro, cardamomo, guindilla, ajo) y vinagre, envuelto en hojas de plátano o de palmera, y después enterrado y cocido lentamente durante casi 24 horas sobre piedras calentadas.
Preparado tradicionalmente para el Aíd y las grandes celebraciones familiares, el shuwa exige una preparación colectiva: los hombres de la familia cavan el hoyo y encienden el fuego la víspera, mientras las mujeres preparan el adobo; este plato, cuya carne queda tan tierna tras una cocción tan larga que se desprende sola del hueso, sigue siendo uno de los símbolos más fuertes de la identidad culinaria omaní.
Ingredientes — para 8 personas
- 2 kg de paletilla o de pierna de cordero
- 4 cucharadas de mezcla de especias omaníes (comino, cilantro, cardamomo, guindilla)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- Hojas de plátano
- Sal
La receta del shuwa, paso a paso
- Preparar un adobo espeso con las especias, el ajo machacado, el vinagre y la sal.
- Untar generosamente la carne con este adobo y dejarla reposar al menos 24 horas en el refrigerador.
- Envolver la carne marinada en varias capas de hojas de plátano.
- Cavar un hoyo y calentar piedras al rojo vivo con una gran hoguera de leña.
- Colocar la carne envuelta sobre las piedras calientes, cubrir con tierra y dejar cocer entre 20 y 24 horas.
- Desenterrar la carne, desenvolverla y servirla con arroz; la carne se desprenderá sola del hueso.
Modo de cocción
Técnica: adobo de varios días seguido de una cocción muy larga y lenta bajo tierra, sobre piedras calentadas al rojo vivo, sin abrir nunca el hoyo antes de tiempo.
Utensilio tradicional: hoyo cavado en el suelo, piedras resistentes al calor, hojas de plátano o de palmera.
Punto de cocción: la carne está lista cuando se desprende sola del hueso, señal de una cocción suficientemente larga y suave.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen shuwa?