- Pays d’origine
- 🇮🇸 Islande
- Catégorie
- Soupe
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1h30
- Portions
- 4 personnes
Historique
En Islande, où les terres arables sont rares et les hivers longs, l’agneau élevé en liberté sur les pâturages volcaniques constitue depuis les premiers colons norvégiens du IXe siècle la base de l’alimentation locale. La kjötsúpa (littéralement « soupe de viande ») serait née de la nécessité de faire durer chaque morceau d’agneau en le mijotant avec les légumes-racines capables de se conserver tout l’hiver, comme le rutabaga et le chou.
Si chaque famille islandaise revendique sa propre recette, la base reste constante : un bouillon clair où mijotent longuement l’agneau, l’orge ou le riz, et des légumes-racines, parfumés simplement au thym sauvage qui pousse sur l’île. Servie encore aujourd’hui dans les fermes comme dans les restaurants de Reykjavik, elle reste le plat réconfortant par excellence des froides soirées islandaises.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 800 g d’épaule d’agneau avec l’os
- 1 rutabaga
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 100 g de riz rond ou d’orge perlé
- 1 oignon
- Thym frais
- Sel, poivre
La recette de la Kjötsúpa, pas à pas
- Placez l’agneau coupé en morceaux dans une grande marmite et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez l’oignon émincé, le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Incorporez le rutabaga, les carottes et le riz ou l’orge, puis poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et le poireau en dernier pour qu’ils restent fermes, cuisez 15 minutes de plus.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir bien chaud avec du pain de seigle.
Mode de cuisson
Technique : mijotage lent à feu doux dans un grand chaudron, méthode ancestrale pour attendrir une viande d’agneau élevée en plein air.
Matériel traditionnel : marmite en fonte posée sur la cuisinière à bois des fermes islandaises.
Repères : le bouillon doit rester clair, jamais épaissi ; la viande se détache de l’os à la fourchette.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne kjötsúpa ?