Tavë kosi

Historique

Considéré comme l’un des plats phares de la cuisine albanaise, le tavë kosi (littéralement « plat au yaourt ») serait né dans la région d’Elbasan, au centre du pays, où le yaourt fermenté fait maison constituait une base courante de l’alimentation paysanne. Sa préparation au four, technique moins répandue dans les Balkans que la cuisson à la poêle, distinguerait ce plat de ses cousins régionaux.

Servi traditionnellement lors des grandes occasions familiales et des fêtes, le tavë kosi a également voyagé avec la diaspora albanaise vers l’Italie et la Grèce voisines. Aujourd’hui plat vitrine de la gastronomie nationale, il est présenté comme une fierté culinaire dans les guides touristiques consacrés à l’Albanie.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 1 kg d’épaule d’agneau
• 1 litre de yaourt nature entier
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• Beurre, huile d’olive
• Sel, poivre

La recette du Tavë kosi, pas à pas

1. Faites dorer les morceaux d’agneau à l’huile d’olive dans un plat allant au four avec l’ail écrasé.
2. Ajoutez un peu d’eau et le romarin, puis enfournez à couvert à 180°C pendant environ 45 minutes.
3. Fouettez le yaourt avec les œufs et la farine jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
4. Sortez le plat du four une fois l’agneau tendre et retirez l’excès de liquide de cuisson.
5. Versez la sauce au yaourt sur la viande en la répartissant uniformément sur toute la surface.
6. Remettez au four à découvert 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé comme un flan.

Mode de cuisson

Technique : double cuisson au four, d’abord la viande mijotée à couvert puis la nappe de yaourt-œuf gratinée à découvert jusqu’au gonflement.

Matériel traditionnel : plat en terre cuite ou tavë en métal, qui donne son nom au plat lui-même.

Repères : la sauce doit gonfler et se colorer en surface sans brûler, tout en restant crémeuse à l’intérieur.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon tavë kosi ?

À déguster aussi