- Pays d’origine
- 🇰🇼 Koweït
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1h
- Portions
- 6 personnes
Historique
Le machboos (ou majboos) est considéré comme le plat national du Koweït, où il incarne la cuisine traditionnelle du Golfe issue des routes commerciales maritimes qui reliaient la péninsule Arabique à l’Inde, la Perse et l’Afrique de l’Est. Le riz basmati importé, mêlé aux épices venues de ces échanges, en constitue la base incontournable.
Chaque famille koweïtienne garde jalousement son propre mélange d’épices baharat, transmis de génération en génération, ce qui rend chaque machboos légèrement différent d’un foyer à l’autre. Ce plat se retrouve également, sous des noms très proches, dans l’ensemble des pays du Golfe, tant sa diffusion régionale fut large.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 600 g de poulet ou d’agneau en morceaux
- 500 g de riz basmati
- 2 oignons
- 3 tomates
- 2 loomi (citrons noirs séchés)
- 1 cuillère à soupe de mélange baharat
- Safran, cannelle, cardamome
- Huile, sel
La recette du Machboos, pas à pas
- Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces avec le baharat, la cannelle et la cardamome.
- Incorporez les tomates concassées et les loomi percés à l’aiguille, puis couvrez d’eau et laissez mijoter 40 minutes.
- Retirez la viande cuite du bouillon et réservez-la au chaud.
- Faites cuire le riz basmati directement dans ce bouillon parfumé jusqu’à absorption complète du liquide.
- Dressez le riz sur un grand plat, disposez la viande par-dessus et parsemez de quelques filaments de safran avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson du riz par absorption directe dans le bouillon de viande épicé, qui infuse chaque grain de riz sans rinçage préalable des saveurs.
Matériel traditionnel : grande marmite en aluminium (hallah) utilisée pour les repas familiaux ou collectifs du Golfe.
Repères : le riz doit rester détaché en grains individuels, jamais collant ; la base peut légèrement caraméliser au fond de la marmite (appelée al-hikaka, très prisée).
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon machboos ?