Baleada

Historique

Née dans les zones côtières du nord du Honduras, la baleada, tortilla de farine épaisse pliée en deux sur une garniture de haricots, fromage et crème, serait devenue street food nationale à partir du milieu du XXe siècle, portée par sa simplicité et son faible coût de préparation. Une légende locale attribuerait son nom à un marchand surnommé « El Baleado ».

Consommée à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au repas de rue nocturne, la baleada s’est imposée comme un symbole d’identité culinaire hondurienne, à tel point qu’elle est aujourd’hui revendiquée dans les célébrations culturelles du pays.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 tortillas de farine épaisses
• 300 g de haricots rouges ou noirs cuits et écrasés
• 100 g de fromage frais émietté (queso seco)
• 100 ml de crème épaisse (mantequilla)
• Œufs brouillés (facultatif)
• Avocat (facultatif)
• Sel

La recette de la Baleada, pas à pas

1. Préparez la pâte à tortilla épaisse à base de farine, d’eau, de sel et d’un peu de matière grasse, puis laissez reposer.
2. Étalez et cuisez chaque tortilla sur une plaque chaude (comal) jusqu’à ce qu’elle soit cuite des deux côtés sans être craquante.
3. Écrasez les haricots cuits en purée grossière et faites-les réchauffer légèrement.
4. Étalez une couche généreuse de haricots écrasés sur une moitié de la tortilla encore chaude.
5. Ajoutez le fromage émietté, la crème épaisse et les garnitures facultatives choisies (œufs, avocat).
6. Repliez la tortilla en deux pour emprisonner la garniture et servez aussitôt, à la main.

Mode de cuisson

Technique : cuisson à sec de la tortilla épaisse sur plaque chaude, puis garnissage à chaud sans cuisson supplémentaire des ingrédients.

Matériel traditionnel : comal, plaque de cuisson traditionnelle en fonte ou en argile utilisée dans toute l’Amérique centrale.

Repères : la tortilla doit rester souple pour se plier sans casser, ni trop fine ni trop épaisse.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne baleada ?

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