- Pays d’origine
- 🇸🇷 Suriname
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1h30
- Portions
- 6 personnes
Historique
Le pom, gratin de taro râpé et de poulet mijoté aux agrumes amers, est un plat de fête emblématique de la communauté javanaise du Suriname, descendante des travailleurs sous contrat venus d’Indonésie néerlandaise à la fin du XIXe siècle. Le nom « pom » viendrait du néerlandais « pomtajer », désignant la variété de taro utilisée.
Servi traditionnellement lors des grandes occasions familiales et religieuses, le pom illustre la diversité multiculturelle du Suriname, où cuisines javanaise, créole, hindoustanie et néerlandaise se sont mêlées au fil des migrations successives.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 1 kg de racine de pomtajer (taro) râpée
- 800 g de poulet en morceaux
- 2 oranges amères (ou 1 orange + jus de citron)
- 2 oignons
- 3 tomates
- Noix de muscade
- Bouillon, sel, poivre
La recette du Pom, pas à pas
- Faites mariner les morceaux de poulet dans le jus d’orange amère, le sel et le poivre pendant 30 minutes.
- Faites revenir les oignons et les tomates concassées jusqu’à obtenir une base de sauce parfumée.
- Ajoutez le poulet mariné et laissez-le dorer puis mijoter dans cette sauce pendant 30 minutes.
- Mélangez le taro fraîchement râpé avec un peu de bouillon de cuisson et de noix de muscade râpée.
- Disposez une couche de taro râpé au fond d’un plat à gratin, ajoutez le poulet et sa sauce, puis recouvrez d’une seconde couche de taro.
- Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craquelé.
Mode de cuisson
Technique : gratin en couches superposées cuit au four, où le taro râpé absorbe progressivement les sucs acidulés du poulet mariné.
Matériel traditionnel : plat à gratin en terre cuite, hérité des techniques de cuisson néerlandaises adoptées par la communauté javanaise locale.
Repères : le dessus doit dorer et légèrement craqueler sans brûler ; le taro doit rester fondant et non détrempé à l’intérieur.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon pom ?