- País de origen
- 🇸🇷 Surinam
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30
- Porciones
- 6 personas
Historia
El pom, gratinado de taro rallado y pollo cocido a fuego lento con cítricos amargos, es un plato festivo emblemático de la comunidad javanesa de Surinam, descendiente de los trabajadores contratados llegados de las Indias Orientales Neerlandesas a finales del siglo XIX. El nombre «pom» vendría del neerlandés «pomtajer», que designa la variedad de taro empleada.
Servido tradicionalmente en las grandes ocasiones familiares y religiosas, el pom refleja la diversidad multicultural de Surinam, donde las cocinas javanesa, criolla, hindustaní y neerlandesa se han mezclado a lo largo de sucesivas migraciones.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de raíz de pomtajer (taro) rallada
- 800 g de pollo troceado
- 2 naranjas amargas (o 1 naranja + jugo de limón)
- 2 cebollas
- 3 tomates
- Nuez moscada
- Caldo, sal, pimienta
La receta del Pom, paso a paso
- Marine los trozos de pollo con el jugo de naranja amarga, sal y pimienta durante 30 minutos.
- Sofría las cebollas y los tomates triturados hasta obtener una base de salsa aromática.
- Añada el pollo marinado y déjelo dorar, luego cocínelo a fuego lento en esta salsa durante 30 minutos.
- Mezcle el taro recién rallado con un poco del caldo de cocción y nuez moscada rallada.
- Disponga una capa de taro rallado en el fondo de una fuente para gratinar, añada el pollo con su salsa y cubra con una segunda capa de taro.
- Hornee a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente agrietada.
Modo de cocción
Técnica: gratinado en capas superpuestas cocido al horno, donde el taro rallado absorbe poco a poco los jugos ácidos del pollo marinado.
Utensilio tradicional: fuente de barro para gratinar, heredada de las técnicas de cocción neerlandesas adoptadas por la comunidad javanesa local.
Referencia: la superficie debe dorarse y agrietarse ligeramente sin quemarse; el taro debe quedar tierno y no empapado por dentro.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen pom?