- País de origen
- 🇦🇷 Argentina
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
La milanesa es un filete fino de carne (tradicionalmente de ternera en Argentina, a veces de pollo o de ternera lechal) empanado en huevo y pan rallado y luego frito hasta quedar dorado y crujiente. Su nombre y su concepto derivan directamente de la cotoletta alla milanese italiana, traída a Sudamérica por las masivas oleadas de inmigración italiana hacia Argentina y Uruguay entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX, donde se arraigó firmemente en los hábitos alimentarios locales.
Considerada hoy uno de los platos más consumidos a diario en Argentina, incluso más que el emblemático asado en muchos hogares, la milanesa se presenta en numerosas variantes: sola, «a caballo» coronada con un huevo frito, o «a la napolitana» cubierta de salsa de tomate, jamón y queso fundido y gratinada al horno. Aparece tanto en las comidas familiares cotidianas como en forma de sándwich callejero, cortada en rodajas y colocada entre dos rebanadas de pan.
Ingredientes — para 4 personas
- 4 filetes finos de ternera (o de pollo)
- 2 huevos batidos, ajo y perejil picados
- 200 g de pan rallado
- Harina, sal, pimienta
- Aceite para freír
La receta de la milanesa argentina, paso a paso
- Aplane los filetes entre dos hojas de film transparente hasta obtener un grosor muy fino y regular.
- Sazone la carne con sal y pimienta por ambos lados.
- Bata los huevos con el ajo y el perejil picados en un plato hondo.
- Pase cada filete por harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Caliente el aceite y fría los filetes empanados hasta que queden dorados y crujientes por ambos lados.
- Escurra sobre papel absorbente y sirva de inmediato, con ensalada o papas fritas.
Modo de cocción
Técnica: aplanado fino de la carne antes de un empanado clásico en tres pasos, frito rápidamente para lograr un exterior crujiente sin secar el interior.
Utensilios tradicionales: maza ablandadora o rodillo para aplanar la carne, sartén grande para la fritura.
Puntos clave: aplane la carne lo más fino posible; un filete demasiado grueso queda crudo en el centro antes de que el empanado se queme por fuera.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena milanesa?