- Pays d’origine
- 🇦🇷 Argentine
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
La milanesa est une fine escalope de viande (traditionnellement du bœuf en Argentine, parfois du poulet ou du veau) panée à l’œuf et à la chapelure puis frite jusqu’à devenir dorée et croustillante. Son nom et son principe dérivent directement de la cotoletta alla milanese italienne, importée en Amérique du Sud par les vagues massives d’immigration italienne vers l’Argentine et l’Uruguay entre la fin du XIXe siècle et le milieu du XXe siècle, où elle s’est solidement implantée dans les habitudes alimentaires locales.
Considérée aujourd’hui comme l’un des plats les plus consommés au quotidien en Argentine, davantage encore que l’emblématique asado dans bien des foyers, la milanesa se décline en de nombreuses variantes : nature, « a caballo » surmontée d’un œuf au plat, ou « napolitana » recouverte de sauce tomate, de jambon et de fromage fondu puis passée au four. Elle se retrouve aussi bien dans les repas familiaux quotidiens que sous forme de sandwich de rue, coupée en tranches et glissée entre deux tranches de pain.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 fines escalopes de bœuf (ou de poulet)
- 2 œufs battus, ail et persil hachés
- 200 g de chapelure
- Farine, sel, poivre
- Huile de friture
La recette de la milanesa argentine, pas à pas
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier film jusqu’à obtenir une épaisseur très fine et régulière.
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre des deux côtés.
- Battez les œufs avec l’ail et le persil hachés dans un plat creux.
- Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer.
- Faites chauffer l’huile et faites-y frire les escalopes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
- Égouttez sur papier absorbant et servez immédiatement, avec une salade ou des frites.
Mode de cuisson
Technique : aplatissage fin de la viande avant panure classique à trois étapes, frite rapidement pour un extérieur croustillant sans dessécher l’intérieur.
Matériel traditionnel : attendrisseur ou rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande, grande poêle pour la friture.
Repères : aplatissez la viande le plus finement possible ; une escalope trop épaisse reste crue au centre avant que la panure ne brûle à l’extérieur.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster une bonne milanesa ?