Ladob

Historique

Le ladob, préparation de bananes ou de patates douces mijotées dans un lait de coco sucré et parfumé à la cannelle et à la vanille, se retrouve dans plusieurs îles de l’océan Indien et des Caraïbes sous des noms très proches, rendant son origine exacte difficile à situer avec certitude entre influences créoles, indiennes et est-africaines.

Aux Seychelles, le ladob se décline aussi bien en dessert sucré qu’en accompagnement salé d’un poisson grillé selon les foyers, illustrant la flexibilité de ce plat simple à base de noix de coco, ingrédient omniprésent sur l’archipel.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 bananes plantains mûres (ou patates douces)
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Noix de coco râpée (facultatif)

La recette du Ladob, pas à pas

1. Épluchez les bananes plantains ou les patates douces et coupez-les en tronçons épais.
2. Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la vanille fendue.
3. Portez à léger frémissement en remuant pour dissoudre le sucre uniformément.
4. Ajoutez les tronçons de banane ou de patate douce dans le lait de coco parfumé.
5. Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce que le fruit soit fondant et le lait légèrement épaissi.
6. Retirez la cannelle et la vanille, puis servez tiède, parsemé de noix de coco râpée selon l’envie.

Mode de cuisson

Technique : mijotage doux dans un lait de coco sucré et épicé, qui infuse progressivement le fruit sans jamais le désagréger.

Matériel traditionnel : petite casserole en aluminium des cuisines créoles seychelloises.

Repères : le fruit doit rester entier et fondant, jamais réduit en purée ; le lait de coco doit légèrement napper sans devenir sirupeux.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ladob ?

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