Ifisashi

Historique

Plat quotidien zambien, l’ifisashi associe des légumes-feuilles locaux (souvent des feuilles de citrouille, de patate douce ou des épinards) à une pâte d’arachide pilée, technique de liaison très répandue dans toute l’Afrique australe et centrale pour enrichir des légumes autrement frugaux. Sa préparation ne nécessite ni viande ni poisson, ce qui en fait historiquement un plat accessible à toutes les bourses.

Servi en accompagnement du nshima (bouillie de maïs, base du repas zambien quotidien), l’ifisashi reste aujourd’hui un pilier de la cuisine familiale zambienne, décliné selon les légumes de saison disponibles sur les marchés locaux.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de feuilles de citrouille ou épinards
• 150 g de pâte d’arachide (ou arachides crues moulues)
• 1 oignon
• 2 tomates
• Huile
• Sel

La recette de l’Ifisashi, pas à pas

1. Lavez et ciselez finement les feuilles vertes choisies.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter quelques minutes.
4. Incorporez les feuilles ciselées et un peu d’eau, laissez mijoter 15 minutes.
5. Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède puis versez-la dans la préparation.
6. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, avant de servir avec du nshima.

Mode de cuisson

Technique : mijotage de légumes-feuilles liés à une pâte d’arachide diluée, qui épaissit la sauce sans ajout de farine.

Matériel traditionnel : marmite en aluminium posée sur un foyer à charbon de bois.

Repères : la sauce doit napper les feuilles sans devenir grumeleuse ; ajouter l’eau progressivement pour éviter que la pâte d’arachide ne graine.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ifisashi ?

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