- Pays d’origine
- 🇲🇼 Malawi
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le chambo, poisson de la famille des cichlidés pêché exclusivement dans le lac Malawi, deuxième plus grand lac d’Afrique par le volume, est considéré comme le poisson national du Malawi et la base d’un plat que l’on retrouve sur toutes les tables du pays, des marchés de pêcheurs aux restaurants de la capitale Lilongwe.
Simplement grillé sur un feu de charbon après un léger assaisonnement, le chambo doit sa réputation à la pureté de ses eaux d’origine, mais sa popularité croissante inquiète aujourd’hui les autorités quant à la préservation des stocks du lac.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 chambos entiers vidés (ou tilapia à défaut)
- 2 citrons
- 3 gousses d’ail
- Piment
- Huile
- Sel
La recette du Chambo grillé, pas à pas
- Videz et écaillez les poissons si ce n’est pas déjà fait, puis rincez-les.
- Incisez la peau de chaque poisson sur les deux faces pour faciliter la cuisson et la pénétration des arômes.
- Préparez une marinade avec l’ail écrasé, le jus de citron, le piment et l’huile.
- Badigeonnez généreusement les poissons de cette marinade et laissez reposer 20 minutes.
- Faites griller les poissons sur des braises de charbon de bois, environ 8 minutes de chaque côté.
- Vérifiez la cuisson à cœur près de l’arête puis servez aussitôt avec du nsima ou du riz.
Mode de cuisson
Technique : grillade directe sur braises de charbon de bois, technique de cuisson dominante dans les villages de pêcheurs du lac Malawi.
Matériel traditionnel : grille artisanale posée sur un foyer à charbon en plein air.
Repères : la peau doit griller et légèrement croustiller sans brûler ; la chair doit se détacher facilement de l’arête centrale.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon chambo grillé ?