Riz gras

Historique

Le riz gras, riz cuit dans un bouillon de viande enrichi de tomate, d’oignon et d’épices, est un plat de fête largement répandu dans toute l’Afrique de l’Ouest francophone, dont le Burkina Faso a fait l’une de ses préparations de rassemblement les plus courantes, servie lors des mariages, baptêmes et grandes occasions familiales.

Sa préparation demande une cuisson patiente du riz directement dans le bouillon parfumé, à la manière d’un pilaf, ce qui lui donne une couleur rouge-orangé caractéristique et une saveur profondément infusée de viande et de légumes.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 500 g de riz
• 600 g de viande de bœuf ou de poulet
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 poivron
• Concentré de tomate
• Huile, cube bouillon, sel, poivre

La recette du Riz gras, pas à pas

1. Faites dorer la viande coupée en morceaux dans l’huile avec un oignon émincé.
2. Ajoutez les tomates et le poivron concassés, puis le concentré de tomate.
3. Mouillez d’eau, ajoutez le cube bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez la viande cuite et réservez-la au chaud.
5. Faites cuire le riz directement dans ce bouillon coloré jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Remettez la viande sur le riz, mélangez délicatement et servez chaud.

Mode de cuisson

Technique : cuisson du riz par absorption dans un bouillon tomaté longuement mijoté, méthode pilaf répandue dans toute l’Afrique de l’Ouest.

Matériel traditionnel : grande marmite en aluminium utilisée pour les repas de fête collectifs.

Repères : le riz doit prendre une teinte rouge-orangé uniforme et rester légèrement collant sans être détrempé.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon riz gras ?

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