Soupe pimentée sierra-léonaise

Historique

La soupe pimentée, connue localement sous diverses appellations selon les ingrédients (poisson, viande ou tripes), est un pilier réconfortant de la cuisine sierra-léonaise, où le piment scotch bonnet et le gingembre frais donnent à ce bouillon une chaleur immédiatement reconnaissable dans toute l’Afrique de l’Ouest anglophone.

Consommée aussi bien en plat unique qu’en remède contre le rhume ou la fatigue, cette soupe se prépare traditionnellement avec les morceaux de viande ou de poisson les moins nobles, longuement mijotés pour en extraire toute la saveur.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 800 g de poisson ou de viande (bœuf, chèvre)
• 2 piments scotch bonnet
• Gingembre frais
• 2 oignons
• 3 tomates
• Feuilles de céleri sauvage ou persil
• Sel

La recette de la Soupe pimentée sierra-léonaise, pas à pas

1. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les tomates concassées, le gingembre râpé et le piment scotch bonnet entier (pour un parfum sans excès de force).
3. Ajoutez la viande ou le poisson et couvrez largement d’eau.
4. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 45 minutes.
5. Retirez le piment scotch bonnet entier avant qu’il n’éclate, pour contrôler le niveau de piquant.
6. Ajoutez les herbes fraîches ciselées en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Mode de cuisson

Technique : mijotage long d’un bouillon pimenté, le piment scotch bonnet étant utilisé entier plutôt qu’émincé pour parfumer sans rendre le plat immangeable.

Matériel traditionnel : marmite en aluminium ou en fonte des cuisines familiales sierra-léonaises.

Repères : le piment entier ne doit jamais éclater dans la marmite ; le bouillon doit rester relevé mais équilibré.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne soupe pimentée sierra-léonaise ?

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