Boil-up

Historique

Le boil-up, plat national du Belize, rassemble dans une même marmite du poisson salé ou du porc, des ignames, des bananes plantains vertes et des œufs durs, mijotés ensemble dans un bouillon simple avant d’être servis nappés d’une sauce vinaigrée aux oignons et aux tomates crus. Ce plat unique reflète les origines créoles du pays, mêlant héritages africain, britannique et amérindien.

Traditionnellement préparé le dimanche en famille, le boil-up doit son nom à sa méthode de cuisson : tous les ingrédients bouillent ensemble dans une même eau, sans étape de friture ni de mijotage séparé, jusqu’à ce que chaque élément soit tendre.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 600 g de poisson salé (ou porc fumé)
• 2 ignames
• 2 bananes plantains vertes
• 6 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• Vinaigre, huile, sel

La recette du Boil-up, pas à pas

1. Faites dessaler le poisson salé dans l’eau froide si nécessaire, en changeant l’eau une ou deux fois.
2. Faites bouillir les ignames et les plantains verts épluchés dans une grande casserole d’eau.
3. Ajoutez le poisson (ou le porc fumé) et les œufs entiers dans la même eau de cuisson.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, en retirant les œufs une fois durs.
5. Préparez une sauce crue en mélangeant l’oignon rouge et les tomates émincés avec du vinaigre, de l’huile et du sel.
6. Égouttez tous les éléments bouillis, disposez-les sur un plat, écalez les œufs et nappez le tout de la sauce vinaigrée avant de servir.

Mode de cuisson

Technique : cuisson simultanée de tous les ingrédients dans une même eau bouillante, sans étape de friture, d’où le nom « boil-up » (bouilli).

Matériel traditionnel : grande marmite unique des cuisines créoles bélizienne.

Repères : chaque ingrédient doit rester identifiable et tendre sans se déliter, en particulier les ignames qui peuvent se défaire si trop cuites.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon boil-up ?

À déguster aussi