Oil down

Historique

L’oil down, plat national de la Grenade, tient son nom du procédé de cuisson qui voit le lait de coco réduire et « descendre » (down) jusqu’à devenir une sauce onctueuse teintée de curcuma, enrobant fruit à pain, callaloo (feuilles de chou caraïbe), viande salée et dumplings de farine cuits ensemble dans une même marmite.

Souvent préparé en plein air lors des rassemblements communautaires et des célébrations, l’oil down est considéré comme un marqueur identitaire fort de la Grenade, l’île aux épices, où la noix de muscade cultivée localement parfume également de nombreuses versions du plat.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 1 fruit à pain
• 400 g de viande salée (porc ou bœuf)
• 300 g de callaloo ou épinards
• 400 ml de lait de coco
• Curcuma
• Dumplings (pâte à base de farine)
• Piment, thym, oignon

La recette de l’Oil down, pas à pas

1. Faites dessaler la viande salée dans l’eau si nécessaire.
2. Épluchez et coupez le fruit à pain en gros morceaux.
3. Disposez dans une grande marmite, en couches successives : la viande, le fruit à pain, le callaloo, l’oignon et le thym.
4. Versez le lait de coco teinté de curcuma sur l’ensemble, sans mélanger les couches.
5. Ajoutez les dumplings de pâte sur le dessus et couvrez hermétiquement.
6. Laissez mijoter à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le lait de coco ait presque entièrement réduit et enrobé les ingrédients, puis servez directement depuis la marmite.

Mode de cuisson

Technique : mijotage en couches superposées sans remuer, le lait de coco réduisant progressivement jusqu’à napper tous les ingrédients d’une sauce épaisse et colorée au curcuma.

Matériel traditionnel : grande marmite en fonte posée sur un foyer extérieur lors des rassemblements communautaires.

Repères : le lait de coco doit réduire presque entièrement sans attacher au fond ; chaque couche doit rester identifiable dans la marmite.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon oil down ?

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