Bulgogi

Historique

Le bulgogi (littéralement « viande de feu » en coréen) trouverait ses racines dans le neobiani, un plat de viande grillée sur brochettes servi à la cour pendant la dynastie Joseon, lui-même héritier de traditions de viande grillée plus anciennes remontant au royaume de Goguryeo, une filiation généralement admise mais difficile à établir avec certitude sur d’aussi longues périodes.

Le nom « bulgogi » désignant ce plat de fines lamelles de bœuf marinées puis grillées se serait popularisé au XXe siècle, devenant depuis l’un des plats coréens les plus reconnus à l’international, souvent la porte d’entrée choisie par les restaurants coréens du monde entier pour faire découvrir cette cuisine.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g de bœuf (bavette ou faux-filet), en fines lamelles
• 1 poire asiatique râpée (ou kiwi)
• 1 oignon
• Sauce soja, sucre, huile de sésame
• Ail, gingembre
• Oignons nouveaux, graines de sésame

La recette du Bulgogi, pas à pas

1. Coupez le bœuf en tranches très fines (un bref passage au congélateur avant la découpe facilite l’opération).
2. Mixez la poire râpée avec la sauce soja, le sucre, l’ail et le gingembre pour préparer la marinade.
3. Plongez le bœuf dans cette marinade pendant au moins 30 minutes.
4. Émincez l’oignon et les oignons nouveaux.
5. Faites griller ou saisir le bœuf mariné à feu vif avec l’oignon émincé pendant quelques minutes.
6. Parsemez de graines de sésame et d’oignons nouveaux avant de servir avec du riz.

Mode de cuisson

Technique : marinade tendrisante à la poire puis cuisson rapide à feu vif ou grillée, qui caramélise légèrement le sucre de la marinade au contact de la chaleur.

Matériel traditionnel : grill au charbon de bois coréen, ou poêle bombée (butgae).

Repères : la viande doit rester tendre et légèrement caramélisée en surface, sans être desséchée par une cuisson trop longue.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bulgogi ?

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