- Pays d’origine
- 🇨🇳 Chine
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ 1h repos)
- Cuisson
- 15 min vapeur
- Portions
- 4 personnes (12 baozi)
Historique
Une légende attribue l’invention du baozi à Zhuge Liang, célèbre stratège de l’époque des Trois Royaumes (IIIe siècle). Lors d’une campagne militaire dans le sud de la Chine, il aurait dû apaiser les esprits d’une rivière en crue, qui réclamaient traditionnellement des têtes humaines en sacrifice. Plutôt que d’obéir, il aurait fait confectionner des brioches fourrées en forme de tête, à base de farine et de viande, pour tromper les esprits, l’une des légendes culinaires les plus célèbres de Chine, même si son exactitude historique reste impossible à vérifier après tant de siècles.
Au-delà de la légende, le baozi a une histoire bien plus solidement documentée comme pilier de la cuisine du nord de la Chine, distinct du jiaozi par sa pâte levée à la levure, quand le jiaozi utilise une pâte non levée plus fine. Il existe une multitude de variantes régionales, du xiaolongbao de Shanghai rempli de bouillon au mantou nature non fourré, en passant par des garnitures variées de viande ou de légumes, reflet de la diversité culinaire des régions chinoises.
Ingrédients — pour 4 personnes (12 baozi)
- 300 g de farine, levure boulangère, eau tiède, sucre
- 200 g de porc haché
- Chou chinois émincé, ciboule, gingembre
- Sauce soja, huile de sésame, vin de Shaoxing
La recette du baozi chinois, pas à pas
- Préparez la pâte : mélangez farine, levure, sucre et eau tiède, pétrissez puis laissez lever 1 heure.
- Préparez la farce : mélangez porc haché, chou, ciboule, gingembre, sauce soja et huile de sésame.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 12 boules, étalez chaque boule en disque.
- Garnissez chaque disque de farce, refermez en formant des plis torsadés au sommet.
- Laissez lever 20 minutes sur des carrés de papier sulfurisé.
- Cuisez à la vapeur 15 minutes dans un panier bambou, sans soulever le couvercle.
Mode de cuisson
Technique : cuisson vapeur douce, panier bambou empilable pour cuire plusieurs fournées.
Matériel traditionnel : panier vapeur en bambou ; une marguerite ou un cuit-vapeur métallique conviennent.
Repères : ne jamais soulever le couvercle en cours de cuisson : l’humidité s’évacue et les baozi retombent.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon baozi ?