- País de origen
- 🇺🇦 Ucrania
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1h
- Porciones
- 6 personas
Historia
El borsch está genuinamente arraigado en la tradición culinaria ucraniana, y las pruebas históricas y lingüísticas respaldan la reivindicación de Ucrania sobre este plato: la propia palabra deriva de un antiguo nombre eslavo que designaba una planta silvestre, utilizada en las primeras versiones antes de que la remolacha se convirtiera en el ingrediente determinante. En 2022, la UNESCO incluyó «la cultura del borsch ucraniano» en su lista de patrimonio cultural inmaterial, una decisión ampliamente interpretada en el contexto de antiguos desacuerdos con Rusia sobre el origen y la identidad del plato.
El borsch se extendió después por toda Europa del Este y se convirtió en un imprescindible en Rusia, Polonia y otros países vecinos, cada uno desarrollando sus propias variantes: algunas claras, algunas con carne, otras vegetarianas, servidas calientes o frías en verano. El color rojo remolacha y el equilibrio agridulce se mantienen constantes, pero los ingredientes exactos y la base del caldo varían considerablemente de una receta familiar a otra, incluso dentro de la propia Ucrania.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 g de carne de ternera para estofar
- 3 remolachas crudas, ralladas
- 1/4 de repollo blanco en juliana
- 2 zanahorias, 2 patatas, 1 cebolla
- 2 c. de sopa de concentrado de tomate, vinagre
- Eneldo fresco, crema agria (smetana)
La receta del borsch ucraniano, paso a paso
- Cuece la carne en agua con la cebolla para obtener un caldo aromático, unos 40 minutos.
- Sofríe la remolacha y la zanahoria ralladas con el concentrado de tomate y un chorrito de vinagre.
- Añade las patatas cortadas en dados al caldo de carne y cuece 10 minutos.
- Incorpora el repollo en juliana y sigue cociendo hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade la preparación de remolacha y deja cocer a fuego lento otros 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Rectifica de acidez y de azúcar, y sirve caliente con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
Modo de cocción
Técnica: remolacha y verduras sofritas por separado antes de incorporarlas al caldo de carne, para preservar el color y el equilibrio agridulce.
Material tradicional: olla grande de hierro fundido o de barro, cocción lenta.
Consejos: añade el vinagre en pequeñas cantidades y prueba sobre la marcha; el equilibrio entre la acidez y el dulzor de la remolacha es lo que define un buen borsch.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen borsch?