- País de origen
- 🇮🇷 Irán
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30
- Porciones
- 4-6 personas
Historia
El fesenjan figura entre los platos más antiguos documentados de la cocina persa, mencionado de diversas formas en la literatura y los recetarios iraníes desde hace más de mil años. Tradicionalmente se reservaba para las grandes ocasiones, en particular la noche de Yaldá (el solsticio de invierno) y Norouz (el año nuevo persa), debido al trabajo que exigen moler la nuez y reducir la melaza de granada. En origen, el plato se preparaba a veces con pato u otras aves de caza, antes de que el pollo se convirtiera en la opción más habitual.
La firma del plato está en su equilibrio entre dulzor, acidez y amargor: la nuez molida libera lentamente su aceite a lo largo de las horas de cocción a fuego lento, mientras que la melaza de granada aporta una acidez franca. Lograr ese punto se considera la marca de un cocinero experimentado, y cada familia transmite sus propias proporciones; un toque de azúcar suele reequilibrar la acidez, ajustado cada vez según la melaza empleada, cuyo sabor varía de un lote a otro.
Ingredientes — para 4-6 personas
- 1 kg de pollo troceado (o pato)
- 300 g de nueces peladas molidas
- 250 ml de melaza de granada (rob-e anar)
- 1 cebolla picada fina
- 1 cda. de azúcar (a ajustar)
- 1/2 cdta. de canela, azafrán (opcional)
- Aceite, sal, arroz basmati para servir
La receta del fesenjan iraní, paso a paso
- Rehogue la cebolla en aceite caliente hasta que quede transparente, y luego selle el pollo por todos los lados.
- Tueste la nuez molida en seco en una sartén aparte durante unos minutos para realzar su aroma, sin que llegue a quemarse.
- Añada la nuez y un poco de agua al pollo, tape y deje cocer a fuego muy suave 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vierta la melaza de granada y la canela, y siga la cocción 30 a 40 minutos hasta que la salsa espese y oscurezca.
- Pruebe y ajuste con azúcar según la acidez de la melaza empleada, ya que cada botella es distinta.
- Sirva con arroz basmati, la salsa debe napar generosamente cada grano.
Modo de cocción
Técnica: cocción muy larga a fuego lento que permite a la nuez molida liberar poco a poco su aceite y espesar la salsa de forma natural.
Utensilio tradicional: olla de cobre estañado; una cazuela de fondo grueso funciona perfectamente.
Referencias: la salsa debe oscurecer y napar la cuchara; si sigue clara tras 1 hora, prolongue la cocción a fuego suave.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen fesenjan?