Shakshuka

Historia

La shakshuka es un plato de huevos escalfados directamente en una salsa cocida a fuego lento de tomate, pimiento, cebolla y especias (comino, pimentón), que se sirve hirviendo en la misma sartén donde se cocina, para mojar pan y rebañar la salsa.

Su origen exacto sigue siendo objeto de debate: algunos la vinculan a las tradiciones culinarias del norte de África (Túnez, Marruecos, Libia), desde donde habría llegado a Israel con las oleadas de inmigración judía sefardí del siglo XX, mientras que hoy se la considera uno de los platos más emblemáticos de la cocina israelí contemporánea, que se toma tanto en el desayuno como en la cena.

Ingredientes — para 4 personas

• 6 huevos
• 6 tomates bien maduros (o un bote de tomate triturado)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino, pimentón ahumado
• Cilantro o perejil fresco

La receta de la shakshuka, paso a paso

1. Rehogar la cebolla y el pimiento picados en aceite hasta que estén tiernos.
2. Añadir el ajo machacado, el comino y el pimentón, y dejar que suelten su aroma un minuto.
3. Incorporar el tomate triturado y dejar cocer a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.
4. Hacer pequeños huecos en la salsa y cascar en ellos los huevos, uno a uno y con cuidado.
5. Tapar y dejar escalfar los huevos a fuego suave hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.
6. Espolvorear con cilantro o perejil fresco y servir directamente en la sartén con pan.

Modo de cocción

Técnica: escalfado de los huevos directamente en la salsa de tomate, nunca cocidos aparte, para que absorban todos los aromas.
Utensilio tradicional: sartén de hierro fundido o cazuela baja, que se lleva y se presenta directamente a la mesa.
Punto de cocción: las claras deben quedar firmes y opacas mientras las yemas siguen líquidas; retirar del fuego en ese momento.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena shakshuka?

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