Shakshuka

Historique

La shakshuka est un plat d’œufs pochés directement dans une sauce mijotée de tomates, de poivrons, d’oignons et d’épices (cumin, paprika), servie brûlante dans la poêle de cuisson elle-même, à manger en trempant du pain pour saucer.

Son origine exacte reste débattue : certains la rattachent aux traditions culinaires nord-africaines (Tunisie, Maroc, Libye) d’où elle aurait été importée par les vagues d’immigration juive séfarade vers Israël au XXe siècle, tandis qu’elle est aujourd’hui considérée comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine israélienne contemporaine, consommée aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 6 œufs
• 6 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de cumin, paprika fumé
• Coriandre ou persil frais

La recette de la shakshuka, pas à pas

1. Faire revenir les oignons et les poivrons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter l’ail écrasé, le cumin et le paprika, puis laisser parfumer une minute.
3. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
4. Creuser de petits puits dans la sauce et y casser les œufs délicatement, un par un.
5. Couvrir et laisser pocher les œufs à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
6. Parsemer de coriandre ou de persil frais et servir directement dans la poêle avec du pain.

Mode de cuisson

Technique : pochage des œufs directement dans la sauce tomate mijotée, jamais cuits séparément, pour qu’ils s’imprègnent de tous les parfums.
Matériel traditionnel : poêle en fonte ou sauteuse, servie et présentée directement à table.
Repères : les blancs doivent être fermes et opaques tandis que les jaunes restent coulants, retirer du feu dès ce stade.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne shakshuka ?

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