Khorovats

Historia

El khorovats es la técnica armenia de asar carne (por lo general cerdo, cordero o ternera) marinada durante varias horas, incluso toda una noche, en una mezcla de cebolla, vinagre o vino, hierbas y a veces granada, antes de ensartarla en brochetas y asarla sobre brasas de leña.

A diferencia de muchas parrilladas que emplean carbón ya preparado, el khorovats tradicional exige un fuego de leña vivo que se deja consumir hasta convertirse en brasas, un proceso que requiere paciencia y experiencia; este plato es inseparable de las comidas festivas armenias al aire libre, preparadas a menudo por los hombres de la familia alrededor del fuego.

Ingredientes — para 6 personas

• 1,5 kg de carne (cerdo, cordero o ternera) cortada en trozos grandes
• 3 cebollas
• 100 ml de vinagre de vino o vino tinto
• Hierbas frescas (tomillo, laurel)
• Sal, pimienta
• Tomates y pimientos para acompañar

La receta del khorovats, paso a paso

1. Cortar la carne en trozos grandes y regulares.
2. Mezclar la carne con la cebolla picada, el vinagre o el vino, las hierbas, la sal y la pimienta.
3. Dejar marinar en el refrigerador varias horas, idealmente toda una noche.
4. Encender un fuego de leña vivo y esperar a que se convierta en brasas estables.
5. Ensartar los trozos de carne marinada en las brochetas, alternando a veces con verduras.
6. Asar lentamente sobre las brasas, girando con regularidad, hasta que la carne esté bien hecha y ligeramente caramelizada.

Modo de cocción

Técnica: marinado prolongado seguido de una cocción lenta sobre brasas de leña, nunca carbón industrial en la versión más tradicional.
Material tradicional: brochetas metálicas largas, hogar de leña al aire libre.
Puntos clave: las brasas deben estar estables y sin llama antes de colocar las brochetas, para una cocción uniforme sin quemar el exterior.

¿Y usted?

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