- País de origen
- 🇨🇺 Cuba
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 30
- Porciones
- 4-6 personas
Historia
La ropa vieja hunde sus raíces en la cocina española, en particular la de las islas Canarias, antes de convertirse en un plato emblemático de Cuba. Una leyenda popular cuenta que un hombre demasiado pobre para comprar carne a su familia habría puesto a cocer su ropa vieja con tanto cariño y especias que esta se transformó en carne. La explicación más aceptada es más sencilla: la textura deshebrada de la carne de res cocida a fuego lento, reducida a largas hebras, simplemente recuerda a un montón de trapos viejos y raídos.
El plato se considera hoy uno de los emblemas de la cocina cubana, pero existen versiones muy cercanas también en Puerto Rico, Panamá y en las propias islas Canarias, donde se sigue preparando bajo el mismo nombre una versión anterior al plato cubano. Resulta entonces difícil hablar de un origen único e indiscutido: la ropa vieja pertenece a toda una familia de platos hispanohablantes de carne deshebrada.
Ingredientes — para 4-6 personas
- 800 g de falda de res (o arrachera)
- 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde en tiras
- 3 dientes de ajo, 2 tomates
- 1 cdta. de comino, 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco o caldo
- Arroz blanco y plátano macho para servir
La receta de la ropa vieja cubana, paso a paso
- Cueza la carne entera en agua con el laurel, tapada, hasta que quede muy tierna, unas 2 horas.
- Deje templar la carne en su propio caldo y luego deshébrela a mano o con un tenedor en hebras largas.
- Sofría la cebolla, los pimientos y el ajo en aceite caliente hasta que estén blandos.
- Añada el tomate picado y el comino, deje cocer unos minutos a fuego suave.
- Incorpore la carne deshebrada con un poco del caldo de cocción y deje guisar 20 minutos para que se liguen los sabores.
- Sirva caliente sobre arroz blanco, acompañada de plátano macho frito.
Modo de cocción
Técnica: cocción larga en agua para ablandar la carne antes de deshebrarla, seguida de un guisado corto en la salsa.
Utensilio tradicional: olla grande de hierro fundido; una olla a presión permite acortar bastante la primera etapa.
Referencias: la carne debe deshacerse sola con el tenedor; si se resiste, prolongue la cocción en agua.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena ropa vieja?