Ambuyat

Historique

L’ambuyat est le plat le plus emblématique de Brunei, une bouillie translucide et extrêmement filante obtenue en délayant de la fécule de sagou — extraite du tronc d’un palmier — dans de l’eau chaude, jusqu’à obtenir une texture collante presque sans saveur propre.

Ce plat se mange traditionnellement avec des baguettes spéciales en bambou fendu appelées chandas, en enroulant la pâte filante autour d’elles avant de la tremper dans l’une des sauces d’accompagnement, généralement acidulées ou pimentées, qui apportent l’essentiel de la saveur ; l’ambuyat se consomme presque toujours en groupe, dans un moment social et convivial plutôt qu’en repas individuel.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 g de fécule de sagou
• 750 ml d’eau
• Sauce d’accompagnement (tamarin, piment, crevettes séchées)
• Légumes et poisson ou viande grillée en accompagnement

La recette de l’ambuyat, pas à pas

1. Délayer la fécule de sagou dans un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse.
2. Porter le reste de l’eau à ébullition dans une casserole.
3. Verser l’eau bouillante sur la pâte de sagou délayée, en remuant vigoureusement et en continu.
4. Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la préparation devienne translucide, épaisse et très filante.
5. Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant tamarin, piment et crevettes séchées pilées.
6. Servir immédiatement l’ambuyat encore chaud, à enrouler autour des baguettes chandas et à tremper dans la sauce.

Mode de cuisson

Technique : gélification instantanée de la fécule de sagou au contact de l’eau bouillante, en remuant sans discontinuer pour éviter les grumeaux.
Matériel traditionnel : baguettes en bambou fendu (chandas) spécialement conçues pour enrouler la pâte filante.
Repères : la texture doit être suffisamment filante pour s’enrouler proprement autour des baguettes sans se rompre.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ambuyat ?

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