Chorba

Historique

Le mot chorba (issu de racines partagées par l’arabe, le turc et le persan et signifiant « soupe ») se retrouve dans une vaste région couvrant le Maghreb et le Moyen-Orient, chaque zone ayant développé sa propre version. La chorba frik algérienne, préparée avec du frik, du blé vert jeune, torréfié puis concassé, se distingue de la harira marocaine à base de tomate ou d’autres soupes régionales par ce choix de céréale spécifique, qui apporte une saveur subtilement fumée et une texture plus épaisse que les versions à la semoule ou au vermicelle utilisées ailleurs.

La chorba occupe une place rituelle particulière pendant le ramadan en Algérie et dans une grande partie du Maghreb, traditionnellement le tout premier plat consommé à l’iftar, la rupture du jeûne au coucher du soleil. Ses qualités réconfortantes et faciles à digérer après une journée entière sans nourriture ni eau en ont fait historiquement un choix pratique, et cette association s’est solidifiée en une coutume quasi universelle où l’odeur de la chorba qui mijote annonce l’approche du coucher du soleil pendant tout le mois sacré.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 300 g d’agneau, en morceaux
• 150 g de frik (blé vert concassé), rincé
• 2 tomates, 1 oignon, coriandre et persil frais
• 1 c. à c. de paprika, cannelle, concentré de tomate
• Pois chiches cuits, jus de citron

La recette de la chorba frik algérienne, pas à pas

1. Faites revenir l’agneau avec l’oignon émincé et les épices dans un peu d’huile.
2. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, laissez mijoter quelques minutes.
3. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
4. Ajoutez le frik rincé et les pois chiches, poursuivez la cuisson à couvert.
5. Remuez de temps en temps pour éviter que le frik n’attache au fond de la marmite.
6. En fin de cuisson, ajoutez coriandre, persil frais et un filet de citron, servez bien chaud.

Mode de cuisson

Technique : mijotage lent qui permet au frik de gonfler et d’épaissir naturellement le bouillon.

Matériel traditionnel : marmite en terre cuite ou gamelle en aluminium, cuisson prolongée à feu doux.

Repères : remuez régulièrement en fin de cuisson : le frik a tendance à se déposer et à attacher au fond une fois qu’il a gonflé.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne chorba ?

À déguster aussi