Gallo pinto

Historique

Le gallo pinto est un plat centraméricain à base de riz et de haricots rouges (ou noirs selon la région) cuits séparément puis sautés ensemble, traditionnellement préparés à partir des restes de riz et de haricots de la veille, ce qui en fait un plat économique et anti-gaspillage par excellence.

Le Nicaragua et le Costa Rica revendiquent tous deux la paternité du gallo pinto, chacun défendant sa propre variante (l’ajout de coriandre et de poivron plutôt que de sauce Lizano, par exemple) ; ce débat amical n’empêche pas le plat d’être consommé quotidiennement au petit-déjeuner dans les deux pays, souvent accompagné d’œufs, de crème et de plantains frits.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g de riz blanc cuit (idéalement de la veille)
• 300 g de haricots rouges cuits (idéalement de la veille)
• 1 oignon, 1 poivron
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile
• Coriandre fraîche, sel

La recette du gallo pinto, pas à pas

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail émincés.
2. Ajouter les haricots rouges cuits avec un peu de leur jus de cuisson et laisser mijoter quelques minutes.
3. Incorporer le riz cuit froid et bien mélanger pour l’enrober du jus de haricots teinté.
4. Faire sauter le tout à feu vif quelques minutes, en remuant régulièrement pour bien réchauffer.
5. Rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter la coriandre fraîche ciselée.
6. Servir chaud, traditionnellement accompagné d’œufs, de crème fraîche et de plantains frits.

Mode de cuisson

Technique : réutilisation délibérée de riz et de haricots cuits la veille, sautés ensemble pour que le riz s’imprègne du jus teinté des haricots.
Matériel traditionnel : grande poêle en fonte, plat typique du petit-déjeuner centraméricain.
Repères : le riz doit prendre une teinte tachetée uniforme (d’où le nom « pinto », tacheté) sans devenir bouillie.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon gallo pinto ?

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