Mochi

Historique

Le mochi est un gâteau de riz obtenu en pilant du riz gluant (mochigome) cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et collante. Sa préparation traditionnelle, le mochitsuki, est un rituel collectif de fin d’année au Japon : dans une cour ou sur une place de village, un pileur frappe le riz cuit dans un mortier de pierre (usu) à l’aide d’un lourd maillet de bois (kine), pendant qu’une autre personne retourne rapidement la pâte entre chaque coup. Un geste chorégraphié qui demande un entraînement réel pour ne pas se blesser.

Le mochi occupe une place rituelle forte dans la culture japonaise : empilé en deux boules décroissantes (kagami mochi), il orne les foyers et les temples au Nouvel An comme offrande symbolique avant d’être partagé et consommé. Sa texture extrêmement collante en fait aussi, chaque année, la cause d’accidents d’étouffement recensés au Japon, au point que les services d’urgence sont traditionnellement renforcés autour du Nouvel An pour cette raison précise.

Ingrédients — pour 12 pièces

• 250 g de farine de riz gluant (mochiko)
• 250 ml d’eau
• 80 g de sucre
• 200 g de pâte de haricot rouge sucrée (anko)
• Fécule de maïs ou de pomme de terre pour le façonnage

La recette du mochi japonais, pas à pas

1. Mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
2. Faites cuire ce mélange au micro-ondes par tranches de 2 minutes, en remuant énergiquement entre chaque passage, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et élastique.
3. Saupoudrez généreusement un plan de travail de fécule pour éviter que la pâte ne colle.
4. Divisez la pâte encore chaude en portions égales à l’aide d’un racloir fariné.
5. Aplatissez chaque portion, déposez une boule d’anko au centre, puis refermez en pinçant pour sceller totalement la garniture.
6. Roulez chaque mochi entre les mains pour lui donner une forme ronde régulière, en retirant l’excès de fécule.

Mode de cuisson

Technique : pilonnage traditionnel du riz gluant cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une pâte élastique, aujourd’hui souvent reproduite par cuisson de farine de riz gluant au micro-ondes.

Matériel traditionnel : mortier de pierre (usu) et maillet de bois (kine) pour le mochitsuki rituel.

Repères : la pâte doit devenir translucide et très élastique ; si elle reste opaque et cassante, elle n’est pas assez cuite.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon mochi ?

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