Pljeskavica

Historique

La pljeskavica est une galette de viande hachée grillée, généralement un mélange de bœuf, d’agneau et de porc assaisonné d’oignon et de paprika, considérée comme l’un des plats de rue les plus populaires de Serbie et de toute l’ex-Yougoslavie.

Sa version la plus spectaculaire, la « gurmanska » (gourmande), est fendue et farcie de kajmak, une crème de lait fermentée fondante, qui coule à la découpe une fois la galette bien grillée ; souvent surnommée le « hamburger des Balkans » par les visiteurs occidentaux, la pljeskavica se sert traditionnellement dans un pain plat lepinja, accompagnée d’oignon cru et de sauces variées.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g de viande hachée (bœuf, agneau et porc mélangés)
• 1 oignon râpé
• 1 c. à café de paprika doux
• 100 g de kajmak ou de fromage frais crémeux
• Pains plats lepinja ou à défaut pains pita
• Oignon cru émincé, sel, poivre

La recette de la pljeskavica, pas à pas

1. Mélanger la viande hachée avec l’oignon râpé, le paprika, le sel et le poivre, puis pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Façonner de larges galettes plates et fines, plus larges qu’un steak haché classique.
3. Creuser le centre de chaque galette et y déposer une cuillerée de kajmak, puis refermer en pinçant les bords.
4. Griller les galettes sur un gril ou une plancha bien chaude, quelques minutes de chaque côté.
5. Réchauffer les pains plats lepinja sur le gril quelques instants.
6. Servir la pljeskavica dans le pain chaud, garnie d’oignon cru émincé et de la sauce de son choix.

Mode de cuisson

Technique : galette large et fine plutôt qu’un steak haché épais, pour une cuisson rapide et uniforme sur gril très chaud.
Matériel traditionnel : gril à charbon de bois, pain plat lepinja cuit au four à sole.
Repères : la galette est prête quand elle est bien marquée des deux côtés mais que le kajmak au centre reste fondant.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne pljeskavica ?

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