- Pays d’origine
- 🇫🇮 Finlande
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes (12 tourtes)
Historique
Le karjalanpiirakka, ou « tourte carélienne », est une petite pâtisserie salée originaire de la région historique de Carélie, aujourd’hui partagée entre la Finlande et la Russie. Sa fine coque de pâte de seigle non levée, étirée à la main en ovale, enveloppe une garniture de bouillie de riz au lait, autrefois d’orge avant que le riz ne se généralise.
Traditionnellement servi au petit-déjeuner ou lors des pauses café, le karjalanpiirakka se déguste tartiné de munavoi, un mélange de beurre fondu et d’œuf dur écrasé qui vient adoucir le contraste entre la coque de seigle légèrement rustique et la garniture crémeuse ; ce plat reste un marqueur identitaire fort pour les Finlandais d’origine carélienne, déplacés après la Seconde Guerre mondiale.
Ingrédients — pour 4 personnes (environ 12 tourtes)
- 150 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé
- 200 g de riz rond
- 600 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 2 œufs durs
- Sel
La recette du karjalanpiirakka, pas à pas
- Cuire le riz dans le lait à feu doux jusqu’à obtenir une bouillie épaisse et crémeuse, puis saler et laisser refroidir.
- Mélanger les farines de seigle et de blé avec de l’eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple.
- Abaisser la pâte très finement et la découper en ovales.
- Déposer une cuillerée de bouillie de riz au centre de chaque ovale, puis pincer les bords en godets pour laisser le centre apparent.
- Cuire au four très chaud quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.
- Badigeonner chaque tourte chaude de munavoi (beurre fondu et œuf dur écrasé) avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : pâte de seigle non levée étirée finement à la main, cuisson brève à four très chaud pour garder la garniture crémeuse.
Matériel traditionnel : rouleau à pâtisserie cannelé finlandais, four à sole traditionnel carélien.
Repères : les bords pincés doivent rester ouverts sur la garniture, jamais totalement refermés comme un chausson.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon karjalanpiirakka ?