- País de origen
- 🇫🇮 Finlandia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas (12 empanadas)
Historia
El karjalanpiirakka, o «empanada careliana», es un pequeño pastel salado originario de la región histórica de Carelia, hoy repartida entre Finlandia y Rusia. Su fina masa de centeno sin levadura, estirada a mano en forma ovalada, envuelve un relleno de gachas de arroz con leche, antaño de cebada, antes de que el arroz se generalizara.
Servido tradicionalmente en el desayuno o en las pausas de café, el karjalanpiirakka se disfruta untado con munavoi, una mezcla de mantequilla derretida y huevo duro triturado que suaviza el contraste entre la corteza de centeno, algo rústica, y el relleno cremoso; este plato sigue siendo un fuerte símbolo identitario para los finlandeses de origen careliano, desplazados tras la Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes — para 4 personas (unas 12 empanadas)
- 150 g de harina de centeno
- 100 g de harina de trigo
- 200 g de arroz redondo
- 600 ml de leche
- 50 g de mantequilla derretida
- 2 huevos duros
- Sal
La receta del karjalanpiirakka, paso a paso
- Cocer el arroz en la leche a fuego suave hasta obtener unas gachas espesas y cremosas; salar y dejar enfriar.
- Mezclar las harinas de centeno y de trigo con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa flexible.
- Estirar la masa muy finamente y cortarla en óvalos.
- Colocar una cucharada de gachas de arroz en el centro de cada óvalo, y pellizcar los bordes formando pliegues que dejen el centro al descubierto.
- Hornear a horno muy caliente unos minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente.
- Untar cada empanada caliente con munavoi (mantequilla derretida y huevo duro triturado) antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: masa de centeno sin levadura estirada finamente a mano, cocción breve a horno muy caliente para mantener el relleno cremoso.
Utensilios tradicionales: rodillo acanalado finlandés, horno de solera tradicional careliano.
Puntos de referencia: los bordes pellizcados deben quedar abiertos sobre el relleno, nunca totalmente cerrados como una empanadilla.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen karjalanpiirakka?