- País de origen
- 🇸🇰 Eslovaquia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Plato nacional de Eslovaquia, los bryndzové halušky hunden sus raíces en la vida pastoril de los pastores valacos de los Cárpatos, que trashumaban con sus rebaños de ovejas y elaboraban allí mismo el bryndza, un queso fermentado de sabor intenso. El encuentro entre este queso y las pequeñas albóndigas de patata se habría asentado en el campo eslovaco ya en el siglo XVII.
Durante mucho tiempo plato cotidiano de los hogares rurales, ha ganado prestigio hasta convertirse en un símbolo gastronómico nacional, servido tanto en las casas como en los restaurantes turísticos de Bratislava. El bryndza con denominación de origen protegida, reconocido desde 2008 a nivel europeo, sigue garantizando hoy la autenticidad del queso empleado.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 kg de patatas
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 200 g de bryndza (queso de oveja fermentado)
- 150 g de panceta ahumada (slanina)
- 1 cebolla
- Sal
La receta de los bryndzové halušky, paso a paso
- Rallar finamente las patatas crudas y peladas.
- Mezclar la pulpa rallada con la harina, el huevo y una pizca de sal hasta formar una masa blanda.
- Hervir una olla grande de agua con sal, y dar forma a la masa en pequeñas albóndigas que se dejan caer directamente en el agua con una tabla para halušky o un colador de agujeros grandes.
- Escurrir las albóndigas en cuanto suben a la superficie, tras 2 o 3 minutos de cocción.
- Dorar la panceta cortada en dados con la cebolla picada hasta que queden bien doradas y crujientes.
- Mezclar las albóndigas calientes con el bryndza desmenuzado hasta obtener una textura cremosa, y esparcir por encima la panceta dorada antes de servir de inmediato.
Modo de cocción
Técnica: escalfado rápido de pequeñas albóndigas ralladas en crudo, ligadas después en caliente con un queso fermentado que se funde al contacto con el calor.
Utensilio tradicional: tabla perforada para halušky (haluškovô doska) para dar forma a las albóndigas directamente sobre el agua hirviendo.
Punto de cocción: el bryndza debe fundirse en una crema homogénea sobre las albóndigas aún calientes, sin cocinarse más.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de unos buenos bryndzové halušky?