Qurutob

Historique

Le qurutob est souvent considéré comme le plat national du Tadjikistan, une préparation simple mais technique qui associe du pain fatir (une galette feuilletée) émietté en petits morceaux, noyé dans une sauce liquide obtenue en délayant du kurut (de petites boulettes de yaourt fermenté séché et salé) dans de l’eau tiède.

Le tout est ensuite garni d’oignons revenus, de tomates et de concombres frais, et se mange traditionnellement à la main dans un grand plat commun appelé tabakh, directement posé au centre de la table ; ce plat, qui ne demande aucune cuisson le jour même hormis celle du pain préparé à l’avance, reste un pilier du repas familial tadjik.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 galettes de pain fatir (ou pain plat feuilleté)
• 200 g de kurut (boulettes de yaourt séché) ou à défaut yaourt grec épais et salé
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 concombre
• Huile, sel

La recette du qurutob, pas à pas

1. Émietter le pain fatir en petits morceaux irréguliers dans un grand plat.
2. Délayer le kurut dans de l’eau tiède jusqu’à obtenir une sauce liquide et homogène, légèrement acidulée.
3. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Verser la sauce au kurut sur le pain émietté et mélanger délicatement pour bien l’imbiber.
5. Ajouter les oignons revenus, les tomates et le concombre coupés en dés.
6. Servir immédiatement dans le plat commun, à température ambiante, à partager à plusieurs.

Mode de cuisson

Technique : assemblage à froid sans cuisson le jour même, sauce obtenue par simple dilution du kurut fermenté dans l’eau tiède.
Matériel traditionnel : grand plat commun (tabakh), pain fatir préparé à l’avance au four à sole.
Repères : le pain doit être suffisamment imbibé de sauce pour ramollir sans devenir totalement détrempé ni s’effondrer en bouillie.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon qurutob ?

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