Poulet Kung Pao

Historique

Le poulet Kung Pao (gong bao ji ding) tiendrait son nom d’un gouverneur du Sichuan de la fin du XIXe siècle, Ding Baozhen, dont le titre honorifique « Gong Bao » aurait été donné à ce sauté de poulet, cacahuètes et piments qu’il appréciait particulièrement, bien que cette origine reste largement anecdotique et invérifiable avec certitude.

Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe le piquant des piments secs à l’engourdissement caractéristique du poivre du Sichuan (mala), une combinaison sensorielle propre à cette région qui a été largement édulcorée dans ses adaptations occidentales.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de blanc de poulet
• 100 g de cacahuètes grillées
• Piments secs
• Poivre du Sichuan
• 1 poivron
• Sauce soja, vinaigre noir, sucre
• Ail, gingembre, fécule de maïs

La recette du Poulet Kung Pao, pas à pas

1. Coupez le poulet en petits dés et faites-le mariner avec un peu de sauce soja et de fécule de maïs.
2. Préparez une sauce en mélangeant sauce soja, vinaigre noir, sucre et un peu d’eau.
3. Faites revenir les piments secs et le poivre du Sichuan dans l’huile chaude à feu vif pour parfumer l’huile.
4. Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Incorporez l’ail, le gingembre et le poivron coupé en dés, puis faites sauter quelques instants.
6. Versez la sauce préparée, ajoutez les cacahuètes grillées, mélangez rapidement à feu vif et servez aussitôt.

Mode de cuisson

Technique : sauté rapide à feu très vif (« wok hei »), les piments et le poivre du Sichuan étant infusés dans l’huile chaude avant l’ajout du poulet pour maximiser leur parfum.

Matériel traditionnel : wok en fonte chauffé à très haute température.

Repères : le poulet doit rester tendre malgré la cuisson vive ; les cacahuètes doivent conserver leur croquant en fin de cuisson.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon poulet Kung Pao ?

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