Pollo Kung Pao

Historia

El pollo Kung Pao (gong bao ji ding) debería su nombre a un gobernador de Sichuan de finales del siglo XIX, Ding Baozhen, cuyo título honorífico «Gong Bao» habría sido dado a este salteado de pollo, cacahuetes y chiles que apreciaba especialmente, aunque este origen sigue siendo en gran medida anecdótico e imposible de verificar con certeza.

Plato emblemático de la cocina de Sichuan, el pollo Kung Pao combina el picante de los chiles secos con el característico adormecimiento de la pimienta de Sichuan (mala), una combinación sensorial propia de esta región que se ha suavizado enormemente en sus adaptaciones occidentales.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de pechuga de pollo
• 100 g de cacahuetes tostados
• Chiles secos
• Pimienta de Sichuan
• 1 pimiento
• Salsa de soja, vinagre negro, azúcar
• Ajo, jengibre, maicena

La receta del Pollo Kung Pao, paso a paso

1. Corte el pollo en dados pequeños y marínelo con un poco de salsa de soja y maicena.
2. Prepare una salsa mezclando salsa de soja, vinagre negro, azúcar y un poco de agua.
3. Sofría los chiles secos y la pimienta de Sichuan en aceite caliente a fuego fuerte para aromatizar el aceite.
4. Añada el pollo marinado y saltéelo rápidamente hasta que esté dorado.
5. Incorpore el ajo, el jengibre y el pimiento cortado en dados, y saltee unos instantes más.
6. Vierta la salsa preparada, añada los cacahuetes tostados, mezcle rápidamente a fuego fuerte y sirva de inmediato.

Modo de cocción

Técnica: salteado rápido a fuego muy fuerte («wok hei»), infusionando los chiles y la pimienta de Sichuan en el aceite caliente antes de añadir el pollo para maximizar su aroma.

Utensilio tradicional: wok de hierro calentado a temperatura muy alta.

Puntos clave: el pollo debe quedar tierno a pesar de la cocción intensa; los cacahuetes deben conservar su crujiente al final de la cocción.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen pollo Kung Pao?

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