- País de origen
- 🇯🇵 Japón
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Se dice que el sukiyaki, plato de finas lonchas de ternera y verduras cocidas a fuego lento en la mesa en un caldo agridulce a base de salsa de soja y azúcar (el tare), se popularizó durante la era Meiji (finales del siglo XIX), cuando el consumo de carne de vacuno, hasta entonces marginal en Japón por motivos religiosos, se fue extendiendo poco a poco.
Servido tradicionalmente en una cazuela de hierro colocada directamente sobre un hornillo en el centro de la mesa, el sukiyaki se disfruta de manera muy convivial: cada comensal moja los trozos cocidos en un huevo crudo batido que los envuelve y suaviza su sabor.
Ingredientes — para 4 personas
- 600 g de ternera para fondue (lonchas muy finas)
- Puerro japonés (negi) o puerro
- Setas shiitake y enoki
- Col china, tofu a la plancha, fideos shirataki
- Salsa de soja, azúcar, mirin (tare)
- 4 huevos (para mojar)
La receta del Sukiyaki, paso a paso
- Prepare el tare mezclando a partes iguales salsa de soja, azúcar y mirin.
- Corte todas las verduras, el tofu y los fideos en porciones listas para cocinar.
- Caliente una cazuela de hierro en la mesa (o una sartén grande) y derrita en ella un poco de grasa de ternera.
- Selle unas lonchas de ternera, vierta un poco de tare y deje que se caramelice ligeramente.
- Añada poco a poco las verduras, el tofu y los fideos, dejando que se cuezan a fuego lento en el caldo.
- Sirva cada ingrediente cocido acompañado de un bol de huevo crudo batido, en el que se moja la carne y las verduras antes de degustar.
Modo de cocción
Técnica: cocción a fuego lento y progresivo en la mesa, en un caldo agridulce (tare) que se caramelosa ligeramente al contacto con el hierro caliente.
Utensilio tradicional: cazuela de hierro (sukiyaki nabe) colocada sobre un hornillo portátil en el centro de la mesa.
Puntos clave: la ternera debe quedar tierna y apenas cocida, sellada solo unos segundos antes de mojarla en el huevo crudo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen sukiyaki?