Khao soi

Historique

Le khao soi est fortement associé à Chiang Mai et au nord de la Thaïlande, et ses origines précises restent réellement débattues. Certains récits l’attribuent à des commerçants chinois musulmans (Hui) circulant par les routes commerciales du Yunnan jusqu’au nord de la Thaïlande et en Birmanie, porteurs de traditions de nouilles au curry, tandis que d’autres soulignent ses liens avec la cuisine birmane, la région ayant connu un contact historique étroit avec la Birmanie voisine, les deux influences ayant probablement contribué à son développement.

Ce qui rend le khao soi visuellement et texturalement distinctif, c’est la double préparation des nouilles : des nouilles aux œufs pochées et moelleuses forment la base de la soupe, surmontées d’une poignée des mêmes nouilles frites jusqu’à devenir croustillantes, un contraste de textures qui, associé au bouillon riche et coco, a fait du khao soi l’une des spécialités régionales les plus recherchées par les visiteurs du nord de la Thaïlande spécifiquement, plutôt qu’un plat disponible partout dans le pays.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g de nouilles aux œufs fraîches
• 500 g de poulet (cuisses), en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 2-3 c. à s. de pâte de curry khao soi (ou curry rouge + curcuma)
• Bouillon de poulet, sauce de poisson, sucre de palme
• Échalotes frites, citron vert, chou mariné, coriandre

La recette du khao soi thaïlandais, pas à pas

1. Faites revenir la pâte de curry dans un peu de lait de coco épais jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée.
2. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l’enrober de pâte.
3. Versez le reste du lait de coco et le bouillon, laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
4. Assaisonnez de sauce de poisson et de sucre de palme selon le goût.
5. Faites cuire une partie des nouilles à l’eau bouillante, et faites frire une petite poignée de nouilles crues jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Dressez les nouilles cuites dans un bol, versez le curry par-dessus, garnissez de nouilles frites, échalotes, chou mariné et un quartier de citron vert.

Mode de cuisson

Technique : curry au lait de coco mijoté doucement, contrasté par des nouilles frites ajoutées juste avant de servir.

Matériel traditionnel : grande marmite pour le curry et petite friteuse ou poêle pour les nouilles croustillantes.

Repères : ajoutez les nouilles frites au tout dernier moment : elles ramollissent très vite au contact du bouillon chaud.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon khao soi ?

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